Panna cotta de girolles confites, version « Suzette », pommes- bananes

(Recette donnée pour la foire aux champignons de
St Bonnet-Le-Froid Novembre 2007)

Panna cotta :

- 125 gr de crème
- 25gr de jus de goyave
-22gr de sucre
- 1/2 feuille de gélatine



Girolles confites (version Suzette) :

-80gr de miel
-150 de jus d’orange
-20gr d’ Amaretto
-160gr de petites girolles blanchies
-1/4 d’un citron confit au sel
Compote de pommes et bananes.



Pour la panna cotta

faire chauffer la crème ; le jus de goyave et le sucre .Quand le mélange est chaud, y faire fondre la feuille de gélatine. Et couler dans des verres et laissé prendre au réfrigérateur.


Pour les girolles

faire caramélisé le miel dans une casserole, le déglacer avec le jus d’oranges et l’ Amarretto .Ajouter les girolles blanchies et le zeste d’ un citron confit au sel. Laisser confire ? d’heure .Après refroidissement, haché au robot .Mettre la purée de girolles sur le panna cotta et rajouter dessus une couche de compote pommes bananes. Décorer à votre choix.