Parfait glacé citron


Ingrédients :

90 grs de sucre semoule
3 jaunes d'œuf
1 feuille gélatine(2grs)
30 grs de citron jaune
3 zestes de citron jaune
300 grs crème fouettée



Progression :

Cuire le sucre avec l'eau à 121 °.
Verser sur les jaunes montés.
Refroidir en fouettant à vitesse moyenne.
Fondre la gélatine
Ajouter le jus de citron et les zestes finement hachés.
Incorporer le tout au sabayon puis ajouter la créme fouettée.
Bloquer au congélateur 48 heures.