Yaourt fumé aux Sparassis crépus, pot au feu du pays en gelée de cèpes et foie gras

(Recette pour 10 personnes)

Yaourt :

1/2 litre de lait
150 grs de lard fumé
150 grs de Sparassis crépu
2 Yaourts natures

Progression

. La veille, faire bouillir le 1/2 litre de lait avec le lard fumé et le Sparassis crépu , laisser tiédir.

Incorporer les 2 yaourts natures, filtrer le tout et laisser refroidir

Mettre l’appareil yaourt dans des pots à yaourtière,
les mettre dans la yaourtiére branchée pendant dix heures,
et ensuite ... les mettre au frais !



Pot au feu du pays en gelée de foie gras :

500 grs de pot au feu cuit
1/2 litre de bouillon de pot au feu
50 grs de cèpes
100 grs de foie gras de canard mi-cuit
7 feuilles de gélatine
2 échalotes ciselées
1/2 botte de ciboulette ciselée

Emietter le pot au feu en fines lamelles,
faire chauffer le bouillon de pot au feu avec 50 grs de cèpes secs.

Laisser infuser 2 heures puis filtrer le bouillon et refaire chauffer.

Incorporer les feuilles de gélatine que l’on aura préalablement fait tremper dans l’eau froide.

Mélanger le pot au feu avec l’échalote et la ciboulette, assaisonner.

Chemiser un moule à cake de papier film.

Mettre un peu de pot au feu , au fond et mettre par-dessus un peu de bouillon , et renouveler l’opération, arrivé au milieu du moule , mettre le foie gras tranché , et remettre du pot au feu dessus et encore du bouillon , refermer le papier film et laisser prendre au réfrigérateur 24 heures .

Démouler et trancher,
accompagner ce pot au feu en gelée avec le yaourt.







ARCHIVES :

Parfait glacé au citron - Crème Brûlée au foie gras - Fraises au vin d'épices - Panna cotta de girolles confites