Caille/choux comme une caillette ardéchoise, rapée de butternuts/patate douce
Ingrédients
4 Cailles
150 grs de feuilles de choux blanchi
80 grs de foie gras cruu
3 foies de poulet
sel/poivre
1 échalotte ciselée
Hacher au couteau, le choux, le foie gras et les foies de poulet, ajouter ensuite
l'échalotte ciselée
Assaisonner de sel et de poivre
Farcir les cailles avec ce mélannge
Cuire les cailles à 180° pendant 20 minutes
Rapées
300 grs de courge Butternuts
300 grs de patate douce
2 Oeufs
sel/poivre
1 Oignon ciselé
10 grs de persil haché
1 gousse d'ail haché
Raper la courge butternuts et la patate douce
Ajouter les 2 oeufs, le persil, l'aïl et l'oignon
Assaisonner de sel et de poivre
Cuire la rapée dans une poêle avec de l'huile
Dressage:
Poser au centre de l'assiette la rapée, poser dessus la caille
et decorer selon votre goût
Vin:
Un St Joseph 2008 de Mr Laurent Betton, sur Chavanay
ARCHIVES :
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