Caille/choux comme une caillette ardéchoise, rapée de butternuts/patate douce

Ingrédients

4 Cailles
150 grs de feuilles de choux blanchi
80 grs de foie gras cruu
3 foies de poulet
sel/poivre
1 échalotte ciselée

Hacher au couteau, le choux, le foie gras et les foies de poulet, ajouter ensuite
l'échalotte ciselée

Assaisonner de sel et de poivre

Farcir les cailles avec ce mélannge

Cuire les cailles à 180° pendant 20 minutes



Rapées

300 grs de courge Butternuts
300 grs de patate douce
2 Oeufs
sel/poivre
1 Oignon ciselé
10 grs de persil haché
1 gousse d'ail haché

Raper la courge butternuts et la patate douce

Ajouter les 2 oeufs, le persil, l'aïl et l'oignon

Assaisonner de sel et de poivre
Cuire la rapée dans une poêle avec de l'huile



Dressage:

Poser au centre de l'assiette la rapée, poser dessus la caille
et decorer selon votre goût


Vin:

Un St Joseph 2008 de Mr Laurent Betton, sur Chavanay


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